是「假蛋」?!台湾每年消费5亿颗「鸟蛋」,这么多的鹌鹑蛋是哪来的?

煎鸟蛋 (鹌鹑蛋) 是最常见的夜市小吃之一,通常1串3颗只要10块,美味又非常便宜。台湾每年消费的鹌鹑蛋高达5亿颗,大家有没有想过,这么多的鹌鹑蛋到底是从哪里来的呢?   根据《鹌鹑:海「线」的「西」有特产》报导,一开始鹌鹑是以观赏用鸟的身份被引进我国的,40年至

January 8, 2018
選擇語言:

煎鸟蛋 (鹌鹑蛋) 是最常见的夜市小吃之一,通常1串3颗只要10块,美味又非常便宜。台湾每年消费的鹌鹑蛋高达5亿颗,大家有没有想过,这么多的鹌鹑蛋到底是从哪里来的呢?

是「假蛋」?!台灣每年消費5億顆「鳥蛋」,這麼多的鵪鶉蛋是哪來的?
 
根据《鹌鹑:海「线」的「西」有特产》报导,一开始鹌鹑是以观赏用鸟的身份被引进我国的,40年至50年前台湾的鹌鹑养殖才开始发展。当时,往返日本的台湾跑船员看到日本人很喜欢吃鹌鹑蛋后,慢慢意识到鹌鹑蛋的食用价值。目前,台湾鹌鹑蛋的产量每年约有7亿颗,台湾人每年消费了当中的5亿颗,剩下的2亿则是外销到国外,像是日本和美国等。

 

廣告

现在台湾蛋用鹌鹑有250万至300万只,肉用鹌鹑则有150万至200万只。生鲜鹌鹑蛋在夜市中被用来煎鸟蛋,但更多的鹌鹑蛋被加工成水煮鹌鹑蛋、卤蛋或铁蛋,批发给大卖场或餐厅,生鲜鹌鹑蛋和加工鹌鹑蛋比例为1:9。

是「假蛋」?!台灣每年消費5億顆「鳥蛋」,這麼多的鵪鶉蛋是哪來的?
 
一般加工厂1小时能处理的鹌鹑蛋高达8万颗,每天能出产超过20万颗熟鹌鹑蛋,经济效益惊人!鹌鹑的换蛋率有6成之多,他们吃下21克的饲料,就能生出约12克的鹌鹑蛋!

 

从养殖场采集后,鹌鹑蛋需要经过约2天的曝晒和脱水,才会被送到加工厂。鹌鹑蛋的加工程序为洗涤炊煮、加热、冷却、摔壳、脱壳等。由于消费者不清楚鹌鹑蛋加工过程,不少人都会担心有假蛋的状况。但事实上,新鲜鹌鹑蛋的制作成本约7角,假鸟蛋的则是2元,因此制作假蛋其实并不划算。

是「假蛋」?!台灣每年消費5億顆「鳥蛋」,這麼多的鵪鶉蛋是哪來的?

 

廣告

那么,消费者要如何分办鹌鹑蛋的好坏呢?首先,鹌鹑蛋是沿着输卵管被产下来的,鹌鹑蛋上面的斑纹,其实就是输卵管壁分泌的色素。因此斑点越多,就代表鹌鹑蛋越健康和新鲜。此外,一般鹌鹑蛋加热后,会被送入冷却区做筛选,破损或不新鲜的鹌鹑蛋会浮在水上,新鲜的则会下沈,随着水底输送带进入摔壳步骤。

是「假蛋」?!台灣每年消費5億顆「鳥蛋」,這麼多的鵪鶉蛋是哪來的?

 

鹌鹑蛋的胆固醇很惊人吗?根据《食品成分与分析期刊 (Journal of Food Composition and Analysis)》中一个2003年的研究,鹌鹑蛋黄每克有12.1毫克的胆固醇,而鸡蛋蛋黄则是12毫克。熟鸡蛋的重量,通常等于4个至5个熟鹌鹑蛋,所以吃下1颗鸡蛋所摄取到的胆固醇,跟吃了4个至5个熟鹌鹑蛋是一样的。

是「假蛋」?!台灣每年消費5億顆「鳥蛋」,這麼多的鵪鶉蛋是哪來的?

 

廣告

更多有关鹌鹑蛋的资讯:

参考资料:Sciencedirect|Morningchores|健康远见|海「线」的「西」有特产|Yuho-foods

TEEPR延伸阅读:台中这位奶奶每天辛苦卖鸟蛋,「以为钱包被窃」背后真相更令人心酸…

TEEPR 亮新聞著作權聲明:非法抄襲TEEPR 亮新聞網站請注意,本站所有內容皆由自家TEEPR 亮新聞 編輯撰寫,並非如非法內容農場複製貼上。本網站之文字敘述、圖片、影像視聽及其他資訊等,非經授權,不得轉載。如侵權將立刻請臉書封鎖專頁。微改標題、圖片、前段,仍然抓得到!
分類:食物, 健康, 社会
加入粉絲團! 是「假蛋」?!台湾每年消费5亿颗「鸟蛋」,这么多的鹌鹑蛋是哪来的?留言按此 好友人數分享! 好友人數加入好友
載入中...

讀者留言