是「假蛋」?!台灣每年消費5億顆「鳥蛋」,這麼多的鵪鶉蛋是哪來的?

煎鳥蛋 (鵪鶉蛋) 是最常見的夜市小吃之一,通常1串3顆只要10塊,美味又非常便宜。台灣每年消費的鵪鶉蛋高達5億顆,大家有沒有想過,這麼多的鵪鶉蛋到底是從哪裡來的呢?   根據《鵪鶉:海「線」的「西」有特產》報導,一開始鵪鶉是以觀賞用鳥的身份被引進我國的,40年至

January 8, 2018
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宅女貞德

煎鳥蛋 (鵪鶉蛋) 是最常見的夜市小吃之一,通常1串3顆只要10塊,美味又非常便宜。台灣每年消費的鵪鶉蛋高達5億顆,大家有沒有想過,這麼多的鵪鶉蛋到底是從哪裡來的呢?

是「假蛋」?!台灣每年消費5億顆「鳥蛋」,這麼多的鵪鶉蛋是哪來的?
 
根據《鵪鶉:海「線」的「西」有特產》報導,一開始鵪鶉是以觀賞用鳥的身份被引進我國的,40年至50年前台灣的鵪鶉養殖才開始發展。當時,往返日本的台灣跑船員看到日本人很喜歡吃鵪鶉蛋後,慢慢意識到鵪鶉蛋的食用價值。目前,台灣鵪鶉蛋的產量每年約有7億顆,台灣人每年消費了當中的5億顆,剩下的2億則是外銷到國外,像是日本和美國等。

 

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現在台灣蛋用鵪鶉有250萬至300萬隻,肉用鵪鶉則有150萬至200萬隻。生鮮鵪鶉蛋在夜市中被用來煎鳥蛋,但更多的鵪鶉蛋被加工成水煮鵪鶉蛋、滷蛋或鐵蛋,批發給大賣場或餐廳,生鮮鵪鶉蛋和加工鵪鶉蛋比例為1:9。

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一般加工廠1小時能處理的鵪鶉蛋高達8萬顆,每天能出產超過20萬顆熟鵪鶉蛋,經濟效益驚人!鵪鶉的換蛋率有6成之多,他們吃下21克的飼料,就能生出約12克的鵪鶉蛋!

 

從養殖場採集後,鵪鶉蛋需要經過約2天的曝曬和脫水,才會被送到加工廠。鵪鶉蛋的加工程序為洗滌炊煮、加熱、冷卻、摔殼、脫殼等。由於消費者不清楚鵪鶉蛋加工過程,不少人都會擔心有假蛋的狀況。但事實上,新鮮鵪鶉蛋的製作成本約7角,假鳥蛋的則是2元,因此製作假蛋其實並不划算。

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那麼,消費者要如何分辦鵪鶉蛋的好壞呢?首先,鵪鶉蛋是沿著輸卵管被產下來的,鵪鶉蛋上面的斑紋,其實就是輸卵管壁分泌的色素。因此斑點越多,就代表鵪鶉蛋越健康和新鮮。此外,一般鵪鶉蛋加熱後,會被送入冷卻區做篩選,破損或不新鮮的鵪鶉蛋會浮在水上,新鮮的則會下沈,隨著水底輸送帶進入摔殼步驟。

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鵪鶉蛋的膽固醇很驚人嗎?根據《食品成分與分析期刊 (Journal of Food Composition and Analysis)》中一個2003年的研究,鵪鶉蛋黃每克有12.1毫克的膽固醇,而雞蛋蛋黃則是12毫克。熟雞蛋的重量,通常等於4個至5個熟鵪鶉蛋,所以吃下1顆雞蛋所攝取到的膽固醇,跟吃了4個至5個熟鵪鶉蛋是一樣的。

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更多有關鵪鶉蛋的資訊:

參考資料:Sciencedirect|Morningchores|健康遠見|海「線」的「西」有特產|Yuho-foods

TEEPR延伸閱讀:台中這位奶奶每天辛苦賣鳥蛋,「以為錢包被竊」背後真相更令人心酸…

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