你不能不知道的「台式办桌精髓」：厨师评比吃「这2道」才是真正内行！「二路菜」定生死！

台湾办桌菜绝对具有特色，相信跟不少外国朋友也想跃跃欲试，就有网友在批踢踢问卦，没想到短时间就引发热议，选出堪称经典必吃台菜，还意外钓出台式厨师讲评那2道菜是「内行办桌」菜色！

不少网友纷纷认为「乌骨鸡汤」最看功力，一个煮不好就会让肉变得很柴，但也有网友认为是「米糕」，认为中央厨房做的重蒸就是软烂又难吃，不过最多人普遍认为「台式海鲜羹汤」才是最为经典，纷纷表示其中决胜关键「头路菜的羹，从鲜甜度看刀煮师的功力」、「第二道看师傅的功力」、「台式鱼翅羹好不好吃决定一切」。

不过事实上，堪称台式办桌贵为经典绝对是「佛跳墙」和「台式海鲜羹汤」，经营台式办桌的网友表示，这两道菜才能凸显厨师的厨艺与技术，其中佛跳墙内行分数就高达10分，表示排翅、干货鲍鱼高档海鲜开下去，汤喝下去真的是绝顶美味。

再来就是内行分数友8分的台式海鲜羹汤，也称为二路菜，厨师表示「这是当做一道菜而不是汤品，用料也非常的麻烦且繁杂」，透露蔬菜需川烫备用后，羹汤最主要的还是调味完用太白粉水勾芡来制造浓稠感，因此，通常在冷盘后出，所以才有「二路菜定生死」的说法。

来看看老外是怎么看办桌的！

来源：批踢踢

TEEPR小编：不知道那道台式办桌菜，才是你们最爱的呢~