你不能不知道的「台式辦桌精髓」:廚師評比吃「這2道」才是真正內行!「二路菜」定生死!

台灣辦桌菜絕對具有特色,相信跟不少外國朋友也想躍躍欲試,就有網友在批踢踢問卦,沒想到短時間就引發熱議,選出堪稱經典必吃台菜,還意外釣出台式廚師講評那2道菜是「內行辦桌」菜色!   不少網友紛紛認為「烏骨雞湯」最看功力,一個煮不好就會讓肉變得很柴,但

February 28, 2018
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台灣辦桌菜絕對具有特色,相信跟不少外國朋友也想躍躍欲試,就有網友在批踢踢問卦,沒想到短時間就引發熱議,選出堪稱經典必吃台菜,還意外釣出台式廚師講評那2道菜是「內行辦桌」菜色!

你不能不知道的「台式辦桌精髓」:廚師評比吃「這2道」才是真正內行!「二路菜」定生死!

 

不少網友紛紛認為「烏骨雞湯」最看功力,一個煮不好就會讓肉變得很柴,但也有網友認為是「米糕」,認為中央廚房做的重蒸就是軟爛又難吃,不過最多人普遍認為「台式海鮮羹湯」才是最為經典,紛紛表示其中決勝關鍵「頭路菜的羹,從鮮甜度看刀煮師的功力」、「第二道看師傅的功力」、「台式魚翅羹好不好吃決定一切」。

你不能不知道的「台式辦桌精髓」:廚師評比吃「這2道」才是真正內行!「二路菜」定生死!

 

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不過事實上,堪稱台式辦桌貴為經典絕對是「佛跳牆」和「台式海鮮羹湯」,經營台式辦桌的網友表示,這兩道菜才能凸顯廚師的廚藝與技術,其中佛跳牆內行分數就高達10分,表示排翅、乾貨鮑魚高檔海鮮開下去,湯喝下去真的是絕頂美味。

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再來就是內行分數友8分的台式海鮮羹湯,也稱為二路菜,廚師表示「這是當做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜」,透露蔬菜需川燙備用後,羹湯最主要的還是調味完用太白粉水勾芡來製造濃稠感,因此,通常在冷盤後出,所以才有「二路菜定生死」的說法。

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來看看老外是怎麼看辦桌的!

來源:批踢踢

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TEEPR小編:不知道那道台式辦桌菜,才是你們最愛的呢~

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分類:美食, 世界
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