这方法退冰冷冻肉是错的「恐狂长细菌」 专家揭「3正确解冻方式」破解迷思

現代人為了健康,都喜歡親自下廚,買了肉類回家後,首先就是冰冷凍庫,有需要再拿出來退冰,但這樣做會產生什麼危機呢?

June 2, 2023
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綜合報導
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特稿

现代人为了健康,都喜欢亲自下厨,买了肉类回家后,首先就是冰冷冻库,有需要再拿出来退冰,但这样做会产生什么危机呢?

示意图,图片来源/pixabay

 

根据《ETtoday新闻云》报导,社团法人中华食品安全协会指出,每个食品都有期限,并非放置冰箱就不会坏掉,「肉类可以储存的时间跟大小块有关」,越大块的肉可以保存越久,例如:整只鸡可以冷冻保存1年;相反的,越小块的保存时间就会比较短暂,例如:鸡绞肉的冷冻保存期限大约是34个月。美国食药署 (FDA) 资料显示,新鲜的肉排可冷冻保存612个月、排骨可冷冻46个月,若是绞肉或动物其他部位,仅可冷冻保存34个月。

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至于海鲜部分,一般鱼类放冷冻库可保存68个月,若是脂肪含量较高的鱼类,冷冻保存期限只剩23个月;而虾子、扇贝、小龙虾、鱿鱼等海产类,建议冷冻不超过36个月。

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说到退冰,大多人都会将冷冻肉直接泡水,甚至放在水槽中冲水退冰,恐造成肉品的感染,引发高风险的食安疑虑。美国家禽蛋品出口协会的官网指出,退冰肉类有「放在冰箱」、「以塑胶袋包裹,放置于冷水中」和「以微波炉加热」共3种方式。

示意图,图片来源/pexels
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若「放在冰箱」的话,切勿放置在流理台,或在室温下解冻鸡肉,建议提早放在冰箱内,采「慢速且安全」的解冻方式;想「以塑胶袋包裹,放置于冷水中」的方式退冰,可以在不透气的包装或防漏袋里在冷水浸泡解冻,且每30分钟检查一次确保冷度,整只鸡 (34磅) 或鸡块应能在23个小时内解冻,解冻完成后应立即烹调。

示意图,图片来源/pexels

 

最后,就是「以微波炉加热」应立即烹调,解冻后食物的某些部份可能变得温暖,开始在微波期间被煮熟,这种半煮熟的食品置放,会使细菌未被消灭,造成孳生问题。再来,食品在微波炉内退冰或以冷水方式退冰,建议在重新冷冻前先煮熟,以免离开冷冻库的时间太久,肉品在渐渐腐败。

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參考資料:ETtoday 新聞雲

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