【健康医疗网/记者曾正豪报导】吃重乳酪蛋糕时,消费者可以感受到质地绵密的口感,秘密就在经常被使用的材料Cream cheese (鲜奶油乳酪)。但Cream cheese是什么?该如何摄取才健康?
Cream cheese为软质起司 乳脂肪含量大于33%
辅仁大学食品科学系教授高彩华指出,Cream cheese通常是用杀菌(巴氏杀菌或高温短时间杀菌)过的鲜奶油,或是鲜奶油再混合牛奶做为原料,接种乳酸菌经短时间发酵后,混合稳定剂及调味剂制成的「软质起司」;其乳脂肪含量通常大于33%,许多国家都有其乳脂肪含量的规定。
而Cream cheese与奶油也有所不同,奶油是将牛乳或鲜奶油,经过杀菌、熟成、搅打、压炼而得的乳制品。成分大部分为乳脂肪,也包含了少部分的水、蛋白质和其他非乳脂固形物。一般来说,奶油的乳脂肪含量通常会高于80%,热量与脂肪也会比Cream cheese更高,两款产品在风味与用途上都很不一样。
乳脂肪含量达80%以上 才能称作「奶油」
为避免消费者产生混淆,卫生福利部自2017年2月6日公告,乳脂肪含量需达到80%以上,才能叫做「奶油」;而乳脂肪含量达10%以上未达80%的产品则称为「乳脂」、「食用乳油」、「鲜奶油」或「鲜乳油」。产品若没有使用符合前述「奶油(Butter)」定义之原料,则不能以「奶油」作为产品的部分品名。消费者在购买时,可以透过中文的产品标示来做辨别。
「乳酪产品」开封需保鲜膜包覆 冷藏保存、尽快食用
食药署建议,乳酪产品开封后都要以保鲜膜包覆后放入冷藏,或遵照产品标示的方式来进行保存,尤其Cream cheese保存期限短,更应尽快食用完毕,避免腐坏。
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