【健康医疗网／记者林怡亭报导】「一年就过一次中秋节而已，吃什么不用太控制啦！减重是明天的事情！」但中秋节连假，有人使天天揪烤肉、有些人的午餐及晚餐都「续摊」吃烤肉！摄取量若没有好好节制，可能一餐就会摄取到1,500至2,000大卡的高热量，三天下来摄取的热量可就大大爆表，体重可能也因此直线飙升！
油脂滴落火源 造成致癌物质
奇美医学中心营养科营养师曾郁芳指出，烤肉大都选用高脂食材，如：五花肉、牛小排、香肠及培根等，这些高脂食材的动物油脂滴到高温炭火上溶解，就会产出令人食指大动的香味来，但必须特别注意，这些香味含有一项有毒物质名为「多环芳香碳氢化合物」（简称PAH或PAHs），吸入体内恐会增加罹癌风险，不仅如此，这些有害气体也有可能会沾黏在食物上，不知不觉被吃下肚。
食物烤焦 当心丙烯酰胺
除此之外还有一项有害物质，名为「丙烯酰胺」（acrylamide），它是食物烤焦里面会发现的致癌物质，虽然是否会对人体引发癌症尚无定论，但还是要避免摄取，以降低潜在的致癌风险；建议烤肉器具使用烤盘来代替烤网，或是使用铝箔纸隔绝食物与炭火，也可以使用卡式炉代替木炭。
提高蔬菜摄取量 生菜包肉更健康
曾郁芳营养师也建议，在肉串上加入菇类（香菇或杏鲍菇）、彩椒或青葱，文蛤可以搭配丝瓜和金针菇包在铝箔纸中闷烤，肉片也可包青葱、金针菇或杏鲍菇，烤肉片也可包上生菜（莴苣、美生菜或萝蔓叶等），注意生菜应清洗干净并放冰块低温保存，避免细菌滋生，还可增加咀嚼时的水份量。
掌握正确烤顺序 自制烤肉酱检负担
此外，改变顺序，先从蔬菜类以及新鲜肉类搭配开始烤起，再来是全谷类（玉米或地瓜），最后才是加工食品类，先用新鲜食物填饱肚子后，自然就会减少加工食品类的摄取。
至于市售的烤肉酱可加入开水稀释，或自制烤肉酱（如：酱油、蒜末、姜末、葱花）搭配水果泥（如：芒果、凤梨或柚子），再根据个人口味自行调整即可，不仅可以更突出新鲜食材的风味，也可大幅降低钠摄取量。
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