咸酥鸡摊「吸油魔王」是它!1蔬菜比银丝卷还爆油

夜市鹹酥雞攤上酥酥脆脆、油香油香的炸物讓人垂涎三尺,除了招牌香雞排,其他炸物也要來一點才過癮。吃鹹酥雞難免產生罪惡感,有些人因此會夾一些炸蔬菜搭配,沒想到反而落入更深的陷阱!你知道什麼蔬菜炸過之後,竟然比咬下去都會爆油的銀絲卷還油嗎?

May 31, 2022
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夜市咸酥鸡摊上酥酥脆脆、油香油香的炸物让人垂涎三尺,除了招牌香鸡排,其他炸物也要来一点才过瘾。吃咸酥鸡难免产生罪恶感,有些人因此会夹一些炸蔬菜搭配,没想到反而落入更深的陷阱!你知道什么蔬菜炸过之后,竟然比咬下去都会爆油的银丝卷还油吗?


示意图翻摄自PTT。

 

营养师高敏敏在节目《医师好辣》上出题考来宾:「请问哪种炸物最吸油?」选项包含:杏鲍菇、米血糕、咸酥鸡和银丝卷。大家纷纷举出心目中认为炸过之后吸油量最高的魔王,5位艺人中就有3位选银丝卷,另外米血糕和咸酥鸡各得1票。结果高敏敏解答跌破众人眼镜,吸油大王居然是看起来最无害又天然的杏鲍菇。


翻摄自YouTube,下同。
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高敏敏表示:「含水量最高,吸油的倍率会最高。」相较于其他1、200大卡的选手,杏鲍菇在油炸前热量只有35大卡,炸过之后热量却涨了5倍,变成175大卡。而咸酥鸡虽然热量最高,但吸油后倍率是3.5倍,米血糕和银丝卷则是都翻1.5倍。

 

高敏敏也解释因为菇类本身水分多,进到油锅炸的时候水分会被逼出来,油分就会趁虚而入取代水,变成吸饱油的菇菇了。不管是肉类、淀粉甚至蔬菜,变成炸物后热量都会翻倍成长,挑选饮食真的必须谨慎注意。你去咸酥鸡摊最常点什么呢?

 

在外面吃炸物不好,所以很多人都会在家下厨,不过小份量不好抓,所以冰箱就会多出许多剩菜剩饭。但隔夜饭真的能吃吗?究竟要如何处理,才能卫生又安全呢?【下滑延伸阅读看哪2种食物放隔夜细菌会狂滋生】

示意图翻摄自BBC。
幸好我讨厌吃菇菇 (结果点热量最高的咸酥鸡XD
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參考資料:YouTube
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