超美味!大受欢迎的暗黑料理 外表是煎蛋…但咬开是「满满的沙虫」

今天要來介紹一道越南「暗黑料理」:Chả rươi,或稱為沙蟲煎蛋捲,是一種秋季限定美食,使用的禾蟲是秋季棲息於水稻田的多毛鋼,外型像蜈蚣,富含維生素B與蛋白質,據說吃起來味道像魚子醬。每年晚秋,北越南,特別是河內市的路邊攤販,常會看到這種第一眼十分尋常的煎

November 26, 2020
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採訪報導
綜合報導
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特稿

以下照片可能会让不喜欢虫虫的人觉得不舒服,不喜欢虫虫的话要小心啊!

今天要来介绍一道越南「暗黑料理」:Chả rươi,或称为沙虫煎蛋卷,是一种秋季限定美食,使用的禾虫是秋季栖息于水稻田的多毛钢,外型像蜈蚣,富含维生素B与蛋白质,据说吃起来味道像鱼子酱。每年晚秋,北越南,特别是河内市的路边摊贩,常会看到这种第一眼十分寻常的煎蛋饼料理。

超美味!大受歡迎的暗黑料理 外表是煎蛋...但咬開是「滿滿的沙蟲」 

 

内馅除了蔬菜、橘皮、时萝、香料及洋葱,当然就是上述的禾虫。不过其实禾虫并非越南特产,牠们也栖息于太平洋沿岸许多地方,包括中国、日本、印尼、萨摩亚等;在萨摩亚,当地人们习惯将牠们油炸后夹进烤面包吃,甚至直接生吃。但由于禾虫只在秋季出没,被饕客们视为珍稀料理,有时候一斤甚至能卖到200块。牠们于中秋节前后会开始从水田浮出以排放精.子及卵子,此时正好是牠们的繁殖期,吃起来最肥美。

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牠们一年之中会经历几次「转性」,亦即从未成熟的蠕虫转变为性成熟,而一般禾虫料理只取牠们能够自断再生的部位,因此牠们的数量并未受影响。食禾虫的习惯已经行之几百年,过去的渔民及农夫不晓得牠们每年哪时浮出水面,因此认为能抓到就代表运气好;有的人会直接跳进河里以双手打捞。

 
 
 
 
 
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如今,越南有不少专门养殖禾虫的水田,不过由于禾虫被越南及中国 (尤其广东、福州沿海,还能制中药) 视为珍贵料理,大部分养殖禾虫的农夫们不会自己食用,而是贩售从中获利。在做成煎蛋前,禾虫需先经过水煮,以移除他们的触手和腥味,当然食用时还是会有种令部分人排斥的味道,因此近年出现了一种「清淡版」的Chả rươi,使用的猪肉多过禾虫,不过对于真正的Chả rươi爱好者来说,食用最贵、含有最多禾虫的Chả rươi才是唯一选择。

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參考資料:Oddity Central
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